貴州凱裡：特色美食引領舌尖盛宴

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　　經過30多年的發展，吳篤琴一曲將傳統苗族酸湯魚制做技藝傳承至今，還先后獲得中華美食節最高獎“金鼎獎”“最具苗族文化風情的美食”“中華名火鍋”“貴州省十大名菜”等眾多獎項榮譽稱號，並榮登CCTV《走遍中國》《寧舍家財、不舍酸湯》《舌尖上的中國》等欄目，深受全國各地消費者的喜愛。
　　“我們本年經濟收入較去年增長了36%，達到6000多萬元的生產總值。下一步我就想將我會的一鍋酸湯一鍋魚發揚光大，把凱裡酸湯走向全世界。”吳篤琴表示。

　　“我們是畢節的，現在在這邊干事，聽伴侣介紹他家苗王魚好吃就過來了，吃了很多次，確實很不錯”楊先生說。
　　祖傳的發酵苗家酸湯，在與青花椒、木姜子、生姜片、毛辣果（西紅柿）、豆芽、蔥段、蒜苗等簡單食材的“碰撞”，再插手一條肥美的稻花魚，一道酸辣適口、香氣四溢的酸湯魚就烹飪好在客人餐桌前。這道酸湯魚既保留了魚肉的嫩滑口感，同時又融入了酸湯獨特的風味，給人的味蕾以不一样的享受。
　　“三天不吃酸，走路打躥躥”，這是凱裡人對凱裡酸湯的最高評價。近日，筆者走進亮歡寨，前來品嘗酸湯魚的顧客絡繹不絕。
　　由於店裡生意平淡，加上客人吃飯每次都點名要贈送的免費酸湯，於是吳篤琴心想，要不消家裡祖傳千年發酵的酸湯做酸湯魚給客人試吃，一經嘗試，聞香而來的客人“一發不能够收拾”，吃了的都紛紛叫好。從那時起，吳篤琴便把酸湯魚做為小飯店的主打菜。
　　凱裡酸湯、苗王魚它們的出現不僅滿足了人們對美食的逃求，更將凱裡的美食文化推向了新的高度，無論是當地居民還是游客，都紛紛為凱裡酸湯的口感和甘旨所傾倒。
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　　據了解，吳篤琴是貴州亮歡寨餐飲娛樂管理无限公司創始人，也是貴州省非物質文化遺產項目苗族酸湯魚制做技藝傳承人。如今，酸湯能搬入“大雅之堂”，供全國消費者享用，這與她從小就與酸湯“結識”有關。

　　“有了酸湯魚做為招牌菜，上門光顧的客人一天比一天多，從一張桌子變成了七八張桌子，還有了一批固定的回頭客和專門尋味而來的外地顧客，現在，酸湯魚不僅走出了凱裡、貴州，在全國各地都有我的品牌，吃我酸湯魚的人都有五代人了。”吳篤琴樂呵呵地說。
　　一條鯉魚或者一條江團，經過蒸箱20分鐘的蒸制，再搭配燒好的擂青椒，再加上一碗面條，一道地道的苗王魚便引得眾多市民和外地游客青睞。
　　與吳篤琴經歷相類似的還有灣溪街道紅岩村的苗王魚店老板楊昌惠。午夜時分，她的夜宵店也開始忙碌了起來，前來吃夜宵的市民紛紛踏足而至，三五好友，圍桌而坐。

　　“紅酸湯、白酸湯它裡面含有鈣、磷、番茄紅、酵母等健康元素，吃了无益身體健康。”吳篤琴介紹說。
　　據苗王魚店老板楊昌惠介紹，此前開過早餐店的她，生意不溫不火，加上還要帶小孩，十分不便，2012年時，在她舅舅的傳授下，開始學做苗王魚，改做夜宵，從一條魚賣至七八條，再到四五十條，生意十分火爆，還為村民們提供了就業崗位。
　　“我七八歲時就跟著父母在街上賣酸湯，十幾歲開始接觸酸湯魚制做。1986年，跟丈夫下崗后，就在凱裡環城路上開了一家小飯店，當時主要是做炒菜，就把酸湯搭配成炒菜的贈品送給客人，因為我們苗家人家家有酸湯，不敢拿來賣的，覺得不雅。”吳篤琴回憶說。
　　亮歡寨酸湯魚先后獲得中華美食節最高獎“金鼎獎”“最具苗族文化風情的美食”“中華名火鍋”“貴州省十大名菜”等眾多獎項榮譽稱號。
　　“很驰念他家的酸湯魚，平時工做忙大师都忙，今天下班就約好伴侣一起過來品嘗他家的酸湯魚，味道鮮美，吃幾年了還吃不膩。”市民王先生說道。
　　本年10月份，本来淡泊名利的她，在看到村超火出圈后，便向村裡有30多年足球歷史的紅岩足球隊提出參加榕江村超美食邀請賽的想法。說干就干，於是楊昌惠便贊助紅岩足球隊參加榕江村超美食邀請賽，並將本人的拿手苗王魚帶至村超現場，分給20支球隊及現場觀眾品嘗。

　　凱裡，一座風光秀麗的城市，不僅有少數民族的魅力吸引眾多游客，還有一道道令人馋涎欲滴、口感鮮美的傳統美食讓游客流連忘返。近年來，凱裡以其獨特的餐飲文化，讓凱裡這一美食名片聞名遐邇。
　　據悉，凱裡市共有市級特色酸湯餐飲名店24家、特色酸湯粉早餐店3家、特色夜宵店15家、特色餐飲店43家、特色小吃店15家。品特色美食、感触感染民族文化，凱裡正以其獨特的甘旨和吸引力，制造凱裡特色餐飲一張張靚麗名片，為全市旅游業發展注入了新活力。（圖/文 潘湘春、吳庭波）
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　　“做苗王魚改變了本人，改變了部门村民的糊口，也得到了顧客的認可。”提及苗王魚發展歷程，楊昌惠感伤道。