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一天，他来到酿酒作坊，一边看着伙计们干活，一边想：酒可以当作做鱼时的调味品，能不能在酒浆里加些配料做成一种美昧的液体调味品呢？于是，他决定亲自试制。他将白糯米浸水蒸熟，加入甜酒药，入缸发酵五十多天，酿成酒浆原液。他在酒浆中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陈皮、甘草、花椒、麦曲、盐等二十多种辅料，最后定型。密封了一段时间后，拿出让亲友品尝，色味俱佳，大家齐声称赞，拍案叫绝。李梧江喜出望外，决心正式生产，并定名为糟油。后来，他又进行了改进，把新产品兑入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且时间越长糟油越香。自此以后，做糟油的“老意诚”便美名远扬了。
清代袁枚《随园食谱》云：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》云：“色味佳胜，他邑所无。”
据介绍，作为苏南市民家中必备的一款调味品，糟油特有的功效在于能解腥除异味、提鲜增香、开胃增食。炖鱼汤、炒螺丝、炒金花菜时，夏日里制作凉拌面、糟毛豆、糟鸡、糟鹅等凉菜时或淋上或浸入糟油，定能给菜肴提鲜增香，给吃客开胃增食。
太仓糟油自1816年正式酿制发售以来，渐渐名传各地，不仅得到了当地老百姓的认可，还一度成为“官礼”，因慈禧太后爱吃糟油，常派人来太仓采购，老意诚糟油店里还曾挂出一块“进呈糟油”的金字招牌。在1915年的巴拿马世界博览会上，许多人品尝太仓糟油后，大出意外，认为其它国家的同类产品简直无法媲美，因而获得大奖，荣获一枚金质奖章。
经过近200年的传承发展，尽管太仓糟油名声日隆，畅销海内外，深受美食家喜爱，如今的传承人朱雪生却没有倚在“中华老字号”上固步自封。现代社会，消费者的选择余地越来越大，口味也越来越“刁”，特别是不少年轻人甚至不知道有糟油这种调味品，而自己的产品单一、档次不高等问题也日益突出。朱雪生说，“有一些老字号，正是由于倚老卖老，才使他们缺乏创业激情和创新精神，显现出了‘老态龙钟’的样子。而太仓糟油是要在传承传统工艺的基础上，对在生产过程中能够借鉴使用的现代技术加以正确使用，使糟油品质更上乘，形象更鲜亮。”
太仓糟油食品有限公司董事长朱雪生介绍：糟油有别于糟卤、酒糟等产品，酿制糟油有多道工序，先要选用无杂质、无黄粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水冲洗干净，倒入蒸桶蒸，后将蒸好的米饭抬上温水池，两次淋饭，保证拌药时所需温度为22~25。米饭淋后沥干，按配方加入汤药，搅拌均匀，挖好圆窝，然后盖上缸盖，在室温20~25条件下，发酵7~10天。再按配方加入自来水发酵7天左右后，捞出米糟，压榨。最后将各种天然香料粉碎后和盐、焦糖等加入到蜜糖中搅拌均匀，注入缸中，封缸储存，时间至少一年以上。“如今的太仓糟油依然传承了老意诚秘方酿造，每次投料后还要渗入适当的糟油底子，即糟油脚。入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且时间越长糟油越香。”
这款调味品其实是一个商人突发奇想的创新产品。创制人为清乾隆年间的李梧江，在太仓城内开设多家经营酱铺业的作坊与铺子，平素喜欢钻研食品调料。
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发表于 2019-2-20 02:23:58
发表于 2019-2-20 03:25:00
