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做青团子的糯米都是当年的新糯米，青草汁则是自己家田里种的浆麦草打成的原汁张月娟说，除了原料新鲜，青团子的制作也是全手工的，非常受大家欢迎。加之自己属马，在家排行老四，久而久之，自己的“阿四马”糕点，渐渐成了当地颇具知名度的“品牌”，一天下来，少说要卖个几百只，多的时候能卖上千只呢。
把浆麦草切去根须，洗干净;再用榨汁机把它榨成汁，加少许碱粉;把泡沫去掉;再将青浆与米粉拌和，用豆沙做馅，做成团子后，放笼屉上蒸熟张阿姨说，做青团子说起来简单，但做起来可复杂多了，不仅要注意糯米粉和青汁的配比，就是调制馅料也非常讲究。现在做的人越来越少，这也是自己青团子一直卖得很好的主要原因。作为一个太仓人，自己希望能把这门传统手艺传下去。
草头饼也是太仓人在春天非常喜欢吃的小点心。它的做法说起来也很简单，把新鲜草头择洗干净、放点盐，放进水里焯一下;然后挤干水分切碎放入碗中，撒上盐和味精、浇上热油同样，在沙溪老街上常年做传统糕点生意的陆忠明也说，清明前夕，自己店里的草头饼生意也非常好，每天都能卖上千儿八百的。
“眼下正是吃青团子的时候，买的人非常多，一天起码卖出千儿八百个。周末来买的人就更多，能卖2000多个呢。”现年61岁的张月娟说，虽然说自己的店里一年四季都能做青团子，但清明前生意最好。一是因为太仓人有清明节前吃青团子的习俗，二是这个时候的青团子最好吃。
本报讯(记者 李华/文 姚建平/图 ) 和面、拌汁、捏团子、上锅，不一会儿，一锅热气腾腾，油绿如玉，糯韧绵软的青团子就新鲜出炉了虽然已经是上午10点多，但沙溪老街上“阿四马糕团”掌柜张月娟依然在店里忙碌着。
“很多人用草头、青菜等榨汁，做青团子，可我有个秘诀，全部是用浆麦草榨汁，这样做出来的青团子不仅色正，吃起来也香。”张月娟说，她做青团子的手艺是老辈们传下来的，从13岁起，自己就帮着爷爷、奶奶做青团子，自己吃，后来就开店专门卖青团子。算起来，自己与青团子也打了半辈子交道了。
看起来油绿如玉，摸起来糯韧绵软，闻起来清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。而太仓人清明前后吃青团的习俗也已延续了数百年;草头饼同样是江南地区独有的一种时令小吃，流传至今，也有了上百年的历史一位多年关注传统习俗的“老太仓”说，随着经济的发展，生活水平的提高，自己做青团子、草头饼的人越来越少，取而代之的是越来越多的人选择购买尝鲜。这也是当下青团子、草头饼热销的主要原因。他认为，政府及相关部门应该结合地方实际，结合沙溪古镇保护、休闲观光农业发展等工作，进一步加大对这些地方传统小吃的保护与扶持，让这些传统小吃一代一代传下去。
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发表于 2019-5-8 06:53:58
发表于 2019-5-8 08:00:47
