探索“太仓老味道”：蟹面糊

admin

　　吃的时候能够把螃蟹先捞在碗里，取面糊成为两道菜；一般的情况是先将面糊当菜，饭菜吃得差不多了，再开吃螃蟹。由于螃蟹上面糊糊的，所以先要舔掉含有蟹黄的面糊，然后按照吃蒸煮螃蟹的方式进行：先将半片盖拿掉吃蟹肉，吃得差不多了，最初吃蟹脚和螯。古时吃蟹用东西“蟹八件”，太烦琐了，我们小时吃就用一把钳，或夹或敲，将壳弄碎剥掉后，大吃蟹的腿脚肉和螯肉。此刻仿佛也不消“蟹八件”，但白叟、小孩仍需用钳，夹或敲。一般饭桌上都有牙签，也能够用牙签将折断的蟹脚和敲碎的螯中的肉剔出来吃。由此又涌现了一种说法，认为浑身沾满面糊的蟹谓“面拖蟹”或“面糊蟹”，而剩下的面糊因有蟹味则谓“蟹面糊”或“蟹浆糊”。记得小时候我们怕麻烦，不吃蟹而专吃蟹面糊，并且常常还把碗舔得精光锃亮，大人们就会笑着说：“都能够照镜子了。”而当我们玩了一圈回到饭桌上时，却发觉碗中又“变”出了蟹肉，本来是大人边吃边剔出肉来留给我们的，于是我们就又心安理得地一扫而空。此刻回忆起来，“蟹面糊”之所以甘旨难忘，是由于里面还包含着大人对我们深深的爱和浓浓的情。前往搜狐，查看更多
　　现实上蟹面糊做为一种土菜肴，在太仓还是比较风行的。蟹面糊，也俗称面拖蟹、面糊蟹、蟹浆糊等。其原材料很简单：螃蟹、面粉、毛豆。做法也并不复杂，先把几只螃蟹洗干净，连盖一切为二，备好一大碗面粉糊。将半个螃蟹的切面蘸上面粉糊，主要是为了把蟹黄、肉汁封在里面，然后将切面朝下，一个个放入锅油煎，剩下面粉糊备用。煎炒一下以后，将葱姜等去腥驱寒的工具放下去一起炒，当然也能够放点料酒。翻炒到螃蟹红到七八成，而且螃蟹切面构成糊状时，加水。水能够稍微多一点，最少要没过蟹的一大半，再把毛豆一起放进去，然后加盐，再煮。等把螃蟹煮熟，就将和洽的面粉倒入锅内，搅拌。此时调成小火或中火，慢慢煮到汤汁变浓变稠为止。尝一下咸淡，看能否需再加盐，调整好就能够了，完全不需要加味精、鸡精之类。
　　我小时候常吃“蟹面糊”，那时蟹十分普通，也不值钱，农民在河沟里把蟹捞上来也不妥回事。而一经巧妇之手，蟹加上面粉、毛豆等，立马就能做成甘旨好菜。此刻虽然蟹变得金贵了，但面粉、毛豆等仍为家常之物，并且这道菜对蟹的要求也很宽松，完全能够买小蟹烹之，所以仍不失为一道经济实惠的菜肴。
　　我国蟹文化汗青长久，相关蟹的专著也不少，如陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》等，但均少见“蟹面糊”的记载。不外，在太仓《浏河镇志》中的地方小掌故“蟹镇”篇中则说到蟹面糊：“除蒸、煮外，做蟹面糊吃则别具一番地方风味……”