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这些菜点大多是杭州汗青名菜，但又融入了一些新的烹调技巧，显得更有时代气味。
做品以园林为主元素，中间是西湖造型的瓷垫，上面的景物很是传神，两个孩童正把风筝放到天空上去，一株荷花开得粉艳；两座龙泉青瓷制做的假山上，一座斜插着柿枝，火红的柿子挂满枝头；一座探出一枝傲雪寒梅，开得正艳。
从具体要求来看，大赛但愿在宣扬杭帮菜汗青文化和面向国际的现实需求中找到平衡。好比，菜点要求“既能做自助餐，又能当宴请菜”，适合西餐的各客菜(各客，即一位位地上菜)也占了不小比沉。同时，保守杭州名菜、名点心，以及创新菜、创新点心，都成了“必考”项目。
16道菜肴：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫花童鸡、干炸响铃、香烤鲳鱼、西湖鱼圆、蜜汁火方、南宋蟹酿橙、双味帝皇蟹、鳕鱼狮子头、抹茶焗大虾、笋干老鸭煲、粽香花溪鳖、千岛扒鱼脸、糯米藕。
“烩不厌细，食不厌精”是杭帮菜的精髓。好比，同样叫“丝”，每个菜系的要求就不一样。“有些地方菜，筷子粗细就叫丝了。在杭帮菜里，这样的丝只能叫条。杭帮菜的丝，一般粗细1毫米是最基本要求，也有要求0.5毫米或更细的。”胡忠英说，“油焖春笋则要劈柴块，炒制时才更入味，不能太精细”。
大赛从2月开始，吸引了39家宾馆酒店、98个参赛团组，以及375名选手参赛。
据大赛工做组副组长、大赛裁判长胡忠英(中国十大中华名厨、高级技师、政府一级评委)介绍，每家参赛饭馆都要制做16道具有杭州特色的菜点，涵盖6道冷菜、6道热菜和4道点心；每桌总成本要控制在2000元以内，不倡导高档原材料，更不准使用人造色素、野生动物和鱼翅。
据了解，本次大赛分杭帮菜烹饪大赛、宴席设想取办事规范技能大赛、西式(早餐)设想取制做大赛三部门，旨在推动杭帮菜国际化，提升杭州旅游饭馆餐饮办事程度。
西湖国宾馆宴会厅经理助理张亮说，这件做品融入了西湖一年四季的风光，“春有风筝夏有荷花，秋有红柿冬有傲梅”，就像一幅缩小版西湖风景图。不只看起来美，做品用材也很讲究，两个放风筝的孩童和荷花，是用面和糖做成的，表现的是杭州保守的面塑和糖艺工艺。餐巾是杭州产的真丝，餐具是龙泉青瓷，都是浙江、杭州的保守工艺和元素。
夏宝龙勉励杭州旅游饭馆和餐饮行业发扬光荣保守，练好保守菜基本功，同时积极推陈出新，不竭创新烹饪技法，把杭帮菜传承好，使杭州菜、浙江菜在全世界发扬光大。宾馆饭馆业是办事G20峰会的一线窗口，但愿大师操纵峰会契机进一步提升菜品制做技能、办事保障技能，全面提升餐饮办事水准，向全球嘉宾、向全体市民展现杭州的独特神韵。
今天上午，一场标新立异的烹饪大赛在中国杭帮菜博物馆举行，杭州市相关部分以驱逐G20峰会为契机，组织了杭帮菜菜品及办事技能大赛。此中最引人瞩目的，是大赛推选出了20道最具杭州特色的菜点，涵盖16道菜肴取4道点心
在宴席设想制做功效展现区，西湖国宾馆设想的“西湖中国园”吸引了夏宝龙的留意。这个宴席设想获本次杭帮菜大赛特等奖。
5月，大赛将视参赛饭馆和选手的厨艺程度，在中国杭帮菜博物馆举办若干期厨艺培训班。将来，这20道杭帮菜杭州出名饭馆都要会做，且口味必需保持统一。
“毋庸置疑，杭帮菜是很有汗青和文化底蕴的。”胡忠英说，从杭州良渚文化遗址发觉，数千年前的这片地盘，就具有美食文化。那时，杭州人已懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，能够说这是最早的杭帮菜。
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发表于 2023-11-1 23:44:46
