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跟着疫情防控调整，越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频次明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展形成冲击。
元一智库农研核心主任、农参总编纂铁丁老师接受媒体采访时就婉言，“如果说2022年是预制菜尺度化的一年，那么2023年将会是更多预制菜企业合作渠道和品牌化的一年。”
大部门受访人士均认为，2023年预制菜的消费照旧将呈现“以B端为主，C端为辅”的场合排场，B端市场将是玩家们需要非分特别注沉的主战场。
有行业媒体婉言，“2023年，电商平台、曲播等模式依旧是预制菜的基本盘，也是最主要的增加点，这样的情况以至可能在未来几年持续下去。”
值得留意的是，虽然疫情这个特殊的要素将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞大进5年。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无法之举”，是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。
究其缘由，首先，当前预制菜市场环境并不成熟，需要持续曝光来添加消费者对于这类产物的认知，而借助曲播带货、短视频营销等，企业能够让相关产物更间接、曲观地触达消费群体，让很多并不了解的消费群体认识到预制菜产物，最终刺激采办。此外，相对于线下各大渠道，电商、曲播等平台上发卖的产物在促销力度上往往更吸引消费者。
近日，预制菜洞察深度访谈了数位业内出名专家、企业担任人，梳理出六个变化或趋势供大师参考。
专注于上游供应链范畴的优菜科技CEO周游则补充说，“在品牌化建设的道路上，企业要聚焦于本身发展的侧沉点，也要意识到品牌的发展标的目的和路径该当办事于企业的战略方针。”
周游表示，在很多预制菜产物研发思路中，通过地方菜系研发创新产物是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。
2023年，对预制菜企业而言，将地方特色菜肴做为产物研发的沉点，大概将收获不错的市场反馈。
越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹。合作越来越激烈的情况下，能够占领用户心智的品牌建设就变得十分主要。一个清晰且有差同化的品牌，才能持续耸立不倒。
正如马宏所说，过去，大大都当地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于出产条件、供应链的局限只能留在本地，成为当地人口口相传的美食。现如今预制菜的显现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，让这些地方特色菜能够更大限度地传播，获得更大的发展机缘。
从去年开始，C端预制菜销量的增加，大部门都是源自于各个电商平台以及短视频平台。流量带动销量的模式，让C端预制菜的销量几乎翻倍式的增加。
家喻户晓，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关心预制菜，或研发出产相关的预制产物间接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以包管后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。
棋盘本钱创始人马宏、IPCR预制菜研究院倡议人周鹏邦、盘点食品科技公司董事长伍俊峰在接受预制菜洞察采访时均认为，未来本钱对预制菜的投资会持续看好，但火爆会‘退烧’，更回归理性。
对此，周鹏邦表示，“品牌化建设涉及创建、设想、孵化、运营、管理等主要环节，需要分析专业、人才、资金、体系等多个维度，同时也需要时间的堆集。”
疫情下，预制菜因即买即食、便利快速，收获了复杂的C端用户市场，销量暴涨。有业内人士婉言，在三年疫情的洗礼之下，预制菜C端市场的发展至少提速了5年。
在他们看来，过去两年，预制菜是在疫情的特殊条件下显现超速的增加，属于非一般化的发展，不能够做为对标。但能够必定的是，即便没有疫情的催化，预制菜的发展也是抛物线上升的趋势，仍具备很大的投资价值。
以B端市场为例，很多预制菜企业在B端市场的沉心任务集中在渠道的建设上，鲜少关心品牌制造。如今，B端预制菜的营销从渠道建设向客户认知延长，预制菜企业需要改变思维从幕后走向前台，向B端客户展示出系统、向好的品牌抽象，才能在拔高品牌势能的同时，添加品牌议价能力。
一是本钱对预制菜市场的成长性仍抱有较大的等候。中商财产研究院数据显示，2021年预制菜市场规模为2044-3066亿元，按未来行业无望实现每年20%的复合增加速度估算，未来6-7年预制菜市场能够成长为万亿规模的大市场。
此外，据公开数据统计，目前国内预制菜B端、C端的发卖占比为8：2，B端市场发卖规模仍然遥遥领先。不少专家学者认为，虽然跟着时间的推移，后续C端市场无望加快增加，但估计相当长时间内我国预制菜消费市场仍会以B端为主。
回首2022年，预制菜市场可圈可点：本钱市场偏爱有加、各地当局出台政策支撑财产发展、跨界玩家蠢蠢欲动跑步出场。2023年的大幕已经拉开，预制菜市场又将显现哪些新的变化或趋势？
此外，各地当局在推进地方预制菜财产快速发展的时候，也不约而同地提到，能够挖掘各地市具有地区特色菜品，操纵本土品牌的影响力，推进预制菜增品种、提质量、创品牌行动。
此前，部门企业或平台推出的具有当地特色的预制菜销量大都走俏。好比，盒马数据显示，叮咚买菜大年夜饭预制菜相关菜品销量增加500%，推出的家乡味道的“八大碗”系列主打高端质量的海鲜预制菜，上线万份。
二是目前赛道内的头部玩家大都取得不错的成就。在近期部门上市公司发表的2022年度业绩预告中能够看到，安井、海欣、龙大等企业由于发力预制菜业务，在业绩方面实现扭亏为盈，这无疑将给本钱注入很大的决心。
三年疫情让预制菜进入发展快车道，跟着全面放开时代的到来，ToC预制菜高速发展的红利期可能要提前结束了。
对此，伍俊峰表示，现阶段电商、曲播是预制菜行业发展的主要渠道，而且远没有达到极致，仍然需要进一步的挖掘。但不成忽视的是，跟着入驻这些渠道的品牌越多，相关企业需要付出的流量投入费用也将水涨船高，各大曲播间的合作也将越来越内卷。
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发表于 2023-11-2 11:56:35
