江苏人的夏天究竟有多“糟”？

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　　除了保守的糟鹅味道，江苏人还又烹饪出了各类特色的味道。好比，桂花糟鹅，等等。不管什么味道，都是结合着本地的特色食材，都是地地道道的江苏味。



　　还记得《红楼梦》中，贾宝玉吃糟鹅掌的那一桥段吗？这就是江苏人饮食喜食糟货的一个缩影！特别是夏天，简曲就是每一顿饭都离不了这个“糟”字。顿顿饭吃糟货，“猛”得很！
　　贾宝玉吃的糟鹅，就是“糟货”中的一种，也是“糟货”的代表。除此之外，还有糟素鸡，糟虾，糟毛豆，糟鸡，等等诸多品种。
　　江南有烟雨水乡，有小桥人家，有风光如画，有雨巷青石板，有人间世外桃源......这就是我们对于江南地域的了解。但是我们似乎都忽略了一点，江南还有精美娇俏的各类美食。
　　江苏，以苏菜为代表，小巧细巧，清雅多姿。然而，它也是一个离不开“糟货”的大省。
　　正所谓“糟油出太仓，愈陈愈佳”，太仓的糟油之所以备受江苏人的喜欢，这可也是大有讲头的。所谓陈年佳酿，大要也不外如此吧！

　　将这些菜蔬放在开水锅里轻微的汆一下，当即捞出，再放到冰水中冷却，冷却后再放到糟卤里浸泡。这样一来，糟菜蔬就制成了。
　　这个物产富裕的鱼米之乡，真的是处处都具有着各类珍馐。不只能制酒，还能用酒糟来做“糟货”。真的是应了那句话：“靠山吃山，靠海吃海。”

　　正如古人所云：“入口之物，皆可糟之。”不管生的，还是熟的，还是半生半熟的，都能够拿来做“糟货”。因而，也就有了“生糟”和“熟糟”之分。
　　夏天里的三伏天不想开灶，间接去买半只糟鹅，切成块，再舀点汤进去泡着。回家后开瓶啤酒或者倒杯黄酒，这就是一顿很是完满的甘旨好菜了。
　　制做“糟货”，离不开糟卤，制做糟卤，离不开糟泥。糟泥不一样，制做出来的糟货也就味道不一样。糟泥发酵的程度不一样，制做出来的糟货也是各不不异的。

　　用太仓糟油拌过的面，要比寻常的凉拌面愈加的清新。而这股味道，恰恰成了治愈江苏人三伏天的苦夏。糟油拌面也就和虾子拌面，葱油拌面齐头，成为了“姑苏三大面”。

　　从夏天开始，江南地域的“水八仙”继续上市。所以，在夏天的三伏天里，茭白，藕等此类的菜蔬也就成为了江苏“糟货”中的时令“糟货”。除此之外，还有毛豆，等等。
　　能够说，江苏人的夏天，如果闻不到带有酒香味的“糟货”，那是不完整的！没有这股“糟货”的香味，江苏人的夏天可真就“糟”了！
　　《红楼梦》中贾宝玉所吃的糟鹅掌，属于糟鹅中的贵族，无论从口感还是价值来说，都是无法比拟的。而对于市面上比较常见的糟鹅来说，基本上就是蒸只的糟鹅。
　　这样一来，这些肝啊，胗啊，肺啊，等等下水，变得味鲜可口，糟香四溢。软而脆，清新好吃非常。取糟鹅和糟鸡比拟，也是别有一番风味。
　　而这些菜蔬的味道也因而发生了翻天地覆的变化，既保留了这些菜蔬原有的味道，又添加了一股鲜咸的糟香味。这就是江苏人在三伏天里，没胃口的“克星”。

　　所谓“糟货”，其实都有着统一的特点，那就是“糟”。这个“糟”，在江苏人的概念里，就是指用酒糟来制做食物的一个烹饪方式。

　　江苏人爱吃面，于是就有了三伏天里吃凉拌面的习惯。但这三伏天里的凉拌面，也有着一股“糟”味。由于江苏人喜欢用“糟油”来做凉拌面，而且还要用太仓的糟油。
　　颠末“糟卤”糟过的生食物，或者半生的食物，就是生糟。颠末“糟卤”糟过的熟食物，就是熟糟。而我们所说的，江苏人夏天喜欢吃得“糟货”，其实指的是“熟糟”。口味脆爽，鲜美，还带着酒香和酱香，但又比酒醇厚，比酱清淡。

　　糟珍肝是一些下水糟货的代表，鸡胗，鸡肝，鸭胗，鸭肝，等等此类的糟货。这些糟货在“吊糟”里颠末长时间的卤糟煮，比及放凉后再放到糟卤中浸泡。
　　难怪江苏人会如此的爱吃“糟货”，也如此的会吃“糟货”。我们也不得不感慨：江苏人在三伏天吃“糟货”，真的是够猛！顿顿吃不敷啊！江苏人的夏天，真的是“糟货”的天堂，真的是够“糟”！

　　只不外，大大都卖糟鹅的地方，一般都只会鄙人午卖。由于糟鹅不能过夜，不是由于过夜的糟鹅会坏掉，而是由于过夜的糟鹅味道不好。