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比萨，一款发源于意大利的风味美食，开始席卷世界。尤其是1990年，比萨连锁餐厅第一品牌——必胜客进入中国之后，比萨文化迅速风靡全国。截至2016年5月底，必胜客在中国400多个城市共开设了1600余家欢乐餐厅，比萨消费群体正呈几何式增长。
在必胜客的引领下，各式各样的比萨专卖店开始在大街小巷涌现，这就为比萨工业化奠定了基础。与此同时，方便快捷的速冻比萨也逐渐走入消费者的家中，成了速冻食品行业中的一块“香饽饽”。
为了了解消费者对速冻比萨的认识，帮助速冻比萨生产企业收集消费者的意见，《中国食品报·冷冻产业周刊》近日特组织了一场比萨试吃活动，对当下的速冻比萨品牌及外卖比萨品牌进行了详细的对比。
现场七款比萨参与，五大环节考评
为了搜罗当下最为火热的速冻比萨品牌，记者走访了郑州市丹尼斯、华润万家、麦德龙等多家商超。据观察，当下商超中铺市率最高的比萨品牌，莫过于由上海潮乡源食品有限公司（简称“潮乡源”）生产的潮香村比萨，不仅有传统的圆形比萨，还有独特的三角比萨，上述三大商超系统均有销售。
速冻食品领军企业三全食品也于去年4月份推出了速冻比萨产品——多倍馅料比萨，共有萨拉米香肠、夏威夷风情、意式海鲜三种口味。据了解，三全多倍馅料比萨自上市以来，市场反响不错，一年内销售额突破了1500万。
在麦德龙超市，记者还看到了来自德国的比萨品牌——欧特家博士。欧特家博士是一个德国比萨品牌，早在1970年就推出了第一款冷冻比萨。2011年，欧特家博士在江苏太仓投资的食品工厂落成，迈出了中国化的第一步。今年，欧特家博士又推出了名为“全球寻味系列”的世界风味比萨，成功打入了麦德龙、家乐福、沃尔玛等商超系统。
此外，我们还在麦德龙超市发现了其自主品牌——荟食速冻比萨，它由潮乡源代工，在麦德龙商超系统售卖。
除了商超渠道的比萨之外，记者专门赶赴郑州信基冻品市场购得来自广东珠海的新扬速冻比萨。据其工作人员介绍，新扬比萨在餐饮渠道和流通渠道走量很大，备受比萨专卖店欢迎。
由于速冻比萨产品口味众多，为方便比较，本次试吃专门选择了以培根为主料的比萨进行品尝。经筛选，此次参与试吃的比萨主要有：三全夏威夷风情口味的多倍馅料比萨、潮香村的美味至尊比萨、欧特家博士的夏威夷比萨、荟食的意式香肠比萨、新扬的碳烤汉堡风味比萨等五种产品。
为了让活动参与者直观感受速冻比萨与外卖比萨的差别，本次试吃活动还特别从必胜客和宜芝轩两个外卖平台订了两份以培根为主料的比萨。必胜客作为比萨消费的引领者，将其产品引入试吃环节，对速冻比萨产品的研发有一定参考作用。而宜芝轩来自本地某销售最好的比萨外卖平台，每月销售上千单。
根据活动方案，本次试吃活动面向社会邀请了14位试吃嘉宾，涉及研发、设计、生产、营销、销售、媒体等行业。
为了对上述七种比萨品牌进行全方位评判，本次试吃活动特别设置了品牌印象、包装外观、产品外观、产品口感及性价比等五大环节，各环节均实行十分制，每位嘉宾分别对每种比萨的五个环节依次进行打分。最后，主办方将结果汇总，以平均分的高低来评判各比萨的优劣。
调查超半数消费者几乎不吃比萨
在试吃活动开始之前，针对日常生活中比萨的消费场景和消费频次，记者对此次参与比萨试吃的嘉宾进行了简单地调查。
据一位女嘉宾介绍，小区里开了一家比萨专卖店，比萨做得很好吃，店门口每天都会排起好长的队。
在必胜客的引领下，小店面的比萨专卖店正在大街小巷涌现。仅以郑州市为例，打开大众点评网，输入比萨进行搜索，就可以看到840个相关团购。“比萨专卖店投资少，好复制，适于外卖，因此发展比较快。”一位嘉宾分析道。
虽然比萨专卖店遍地开花，但比萨消费仍需引领。在比萨消费频次调查中发现，有超过半数的嘉宾几乎不吃比萨。
作为一种舶来品，比萨的市场培育仍是任重而道远。在试吃活动中，众嘉宾表示不吃比萨的原因主要有两种，一方面是比萨价格太贵，另一方面是由于比萨制作必须得有烤箱、微波炉等设备，而这两种设备的普及率还远远不够。
品牌必胜客稳居首位
在品牌印象环节，经过统计分析发现，得益于多年的品牌推广，必胜客毫无悬念地在此环节稳居第一。“相信很多中国人吃的第一块比萨都是在必胜客，就像肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡，比萨已经成了必胜客一个醒目的标签。”某嘉宾如此分析。
在速冻比萨品类中，三全和潮香村在品牌印象环节位居前列，其中三全得到了8.07的平均分，位列该环节第二名。有与会嘉宾分析，三全和潮香村在商超渠道铺市率很高，这是它们品牌印象得分高的一个重要因素。此外，三全比萨在天猫、京东等电商渠道也有铺货，这在品牌宣传方面也起到了一定的推动作用。
另一方面，欧特家博士虽说在欧洲市场名气很大，但由于进入中国市场才五六年时间，其品牌知名度还不算太高。
而受制于麦德龙会员制的消费规定，其荟食品牌更是不为人知。
至于新扬比萨和宜芝轩比萨，前者是餐饮渠道的隐形供应商，走量虽大，消费者却根本不会看到其品牌；后者则是外卖平台的销量冠军，受制于配送地域的限制，知名度低也在情理之中。
包装清新包装吸引人，产品成型耗人工
众所周知，在日常消费中，中国消费者一贯信奉眼见为实。一款吸引人的产品包装，可能成为该产品成功的一半。因为好的包装不仅能给消费者留下深刻印象，甚至能够让消费者产生购买欲望。因此，本次试吃活动特别设置了产品外观和包装外观环节。
在包装外观环节，三全多倍馅料比萨以其清新的外观受到了嘉宾们的一致好评。“潮香村和欧特家博士的外包装设计太花，没有主次，看起来有点乱。三全的外包装设计简洁明了，方便记忆。”一位嘉宾如是说。
由于新扬比萨专注于流通和餐饮渠道，因而没有外包装，只有透明塑料袋，外加产品信息标签。然而，考虑到流通渠道和餐饮渠道的特性，嘉宾们对这种简陋的包装表示了认同。
在产品外观环节，三全比萨凭其馅料的精致摆放，再次受到了嘉宾们的好评。据了解，为了给消费者提供更好的用餐体验，三全食品坚持人工摆放比萨馅料，这也是造成其成本较高的主要原因。
此外，为了方便消费者烹饪比萨，三全、潮香村、欧特家博士、荟食等品牌均在内包装里放置了神奇脆盘，这是一种辅助微波炉加热并烤脆的工具，可以吸收微波辐射并发热，有效将比萨底层烤脆。
口感潮香村与三全并列第一
作为本次试吃活动重中之重的环节，主办方依次对各品牌比萨进行了烤制。在烤制过程中记者发现，同样是比萨，对烤制温度及烤制时长的要求却不尽相同，有的需要上火烤制8分钟，有的需要220℃烤制15分钟。“比萨的烤制时长是由其饼底的厚度和大小决定的，产品规格不一样，烤制要求也不一样。”一位从事比萨研发的嘉宾说。
比萨品尝过后，嘉宾们主要从饼底、酱料和馅料三个方面进行了评比。其中，比萨的基础——饼底颇受关注。据了解，饼底的好坏，一方面得益于小麦面粉的优劣，另一方面和适当的醒发时间有很大关系。
经过品尝，潮香村、荟食的比萨饼底醒发时间比较久，外酥里软，受到了嘉宾们的好评；欧特家博士的饼底较厚，吃起来较为柔软；必胜客的饼底较薄，口感比较脆；三全食品的饼底则采取了人工打孔的方式，外皮较脆，里面有韧性。
馅料方面，虽然三全比萨的摆盘很精致，但也有嘉宾反映主料不足，口感不够丰富。而欧特家博士的馅料丰富，但拉丝效果欠佳。据统计，嘉宾们对三全比萨和荟食比萨的拉丝效果表示满意。芝士的用量决定了拉丝效果的好坏，据悉，三全比萨的芝士添加量高达20%以上。
此外，三全比萨和潮香村比萨的酱料受到了嘉宾的一致好评。至于外卖比萨品牌，必胜客的酱料比较均匀，口感较好；宜芝轩比萨的酱料比较差，且其主料繁杂，洋葱、青椒、玉米粒等覆盖其上，很多嘉宾吐槽其是ChinesePizza，味道不像比萨。
肉腥味也是此次试吃嘉宾们关注的一个重点。“有肉腥味主要是他们在馅料处理上下的功夫不够。”据从事研发工作的某嘉宾介绍，新扬比萨和宜芝轩比萨吃起来略有肉腥味，口感不佳。
性价比三全性价比最高，更愿去必胜客
最后，性价比才是决定消费者是否购买的王道。由于速冻比萨的规格不一，主办方统一将其换算成每100g的价格，供参与活动的嘉宾进行比较。
其中，重为365g的三全多倍馅料夏威夷风情比萨在超市售价为33.20元，折合每100g为9.09元；重为200g潮香村美味至尊比萨在超市售价为22.80元，折合每100g为11.40元；重为335g的欧特家博士夏威夷比萨在超市售价为33.80元，折合每100g为10.08元；重为340g的荟食意式香肠比萨超市售价为32.80元，折合每100g为9.64元；重为200g新扬碳烤汉堡风味比萨售价为15元，折合每100g为7.5元。
经过嘉宾们的打分评判，综合了包装、口感等因素，最后三全比萨以8.07的平均分争得第一。而潮香村比萨和荟食比萨因较高的单价，在性价比环节平均分落于人后。至于两款外卖比萨，必胜客比萨以7.86的平均分名列第二，宜芝轩比萨则以6.71的平均分垫底。
在试吃活动最后，我们对购买意向进行了调查，获得5.29平均分的必胜客比萨领先，三全比萨以5.0的平均分紧随其后。“比萨的烹饪需要特定工具，与其费时费力在家做比萨，还不如去必胜客点一个外卖。”某嘉宾说。
然而，也有嘉宾持不同意见，“随着烤箱、微波炉的普及，消费者在家中烤制比萨的习惯会逐渐被培育起来。现在速冻比萨铺不开，是由产品价格和消费习惯导致的”。吴泽伟/文
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发表于 2016-12-19 09:33:50
发表于 2016-12-19 09:34:15
