|
这些用料相对特殊的“怪菜”,会危害顾客的身体吗?南京农业大学食品科技学院教授、高级营养师张天宁说,这些“怪菜”用料多为蛋白质含量很高的昆虫和富含矿物质和微量元素的野菜,看似很有营养。不过,现在多数市民在蛋白质方面并不缺乏,而且这些蛋白质、微量元素也可以通过海鲜、肉蛋等其他食物补充。如果顾客只是做成普通菜肴偶尔吃一次,与其说有强大的养生效果,还不如说是在挑战味蕾、尝个新鲜。如果喜欢挑战这种独特口感,一定要注意食物需要高温杀菌,最好先少量品尝,看自己的体质是否对这些食物过敏,如果没有其他不适反应,再适量增加食用量。拿南京市民爱吃的菊花脑来说,中医认为菊花脑作为一种野菜,味甘微苦,具有清肝明目和良好的解毒作用,但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外,如果是生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,受到的污染很重,如果洗涤不彻底,还很容易造成腹泻,不宜多吃。(扬子晚报记者 徐 醒)
一位从事餐饮行业多年的大厨告诉记者,这十道怪菜基本都是传统的地方美食,原料和做法也相对固定,算得上实至名归。而现在市场上还有很多怪菜,那真是五花八门,很多菜连他都是闻所未闻。之所以流行怪菜,是因为顾客口味越来越重,厨师要不断地开发新菜,但哪有那么多新菜啊?所以,聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”,于是怪菜层出不穷。
众多网友转发并评论,不少人表示:听名字怕怕的,但为什么看了图片后竟有了食欲,想把它们都吃下去呢?记者联系了最早评选制作江苏
例如,小炒牛肉里加进鸡蛋,苦瓜放进水煮活鱼里,泥鳅与排骨一道蒸。你还别说,这些怪菜也有做得味道很好的,甚至成为饭馆的招牌菜。加上现在原料采购的地域半径越来越大,广东的野味、浙江的海鲜、云南的蘑菇,四川的酸菜,只要哪里有好的原材料,老板们不惜成本采购回,为的是要做出本地没有的菜肴。以往少见的美味也端上了餐桌,而且变得越来越平常。
最早发布此条微博的是浙江的一家广告公司,记者联系到了微博维护者张小姐,她告诉记者,列出江苏十大怪菜是应广大网友的要求,所用的照片和说明均来自网友自发投稿。就评判标准而言,这些“怪菜”是从上千道候选菜肴中挑选出的,选择的多是不少网友强烈推荐的,而且必须是有江苏地方特色,相对还比较常见的,基本都能在当地的饭店里点到。
|
|